دنیای شیرینی‌پزی بدون خامه لطیف و خوشمزه قابل تصور نیست! خامه، آن عنصر جادویی است که یک کیک ساده را به یک اثر هنری تبدیل می‌کند. اما آیا می‌دانستید هر خامه‌ای برای هر کاری مناسب نیست؟ انتخاب اشتباه خامه می‌تواند تمام زحمات شما را برای پخت یک کیک بی‌نقص هدر دهد. برخی خامه‌ها طعم فوق‌العاده‌ای برای لایه‌های داخلی کیک (فیلینگ) دارند، در حالی که برخی دیگر برای داشتن یک روکش صاف و بی‌نقص (کاور) ایده‌آل هستند.
- خامه قنادی چیست؟ تفاوت آن با خامه صبحانه
قبل از هر چیز، باید تفاوت اصلی خامه قنادی و خامه صبحانه را بدانیم. خامه قنادی، که به آن خامه فرم‌گرفته هم می‌گویند، درصد چربی بسیار بالاتری (معمولاً بالای ۳۰٪) نسبت به خامه صبحانه دارد. این چربی بالا به خامه اجازه می‌دهد تا هنگام هم زدن، هوا را در خود حبس کرده، حجیم شود و فرم بگیرد. خامه صبحانه به دلیل چربی کمتر، هرگز به این شکل فرم نمی‌گیرد و برای تزئین مناسب نیست.
- انواع خامه قاو بهترین کاربرد آن‌ها
حالا بیایید با انواع مختلف خامه که در قنادی‌ها و فروشگاه‌های لوازم قنادی پیدا می‌کنید، آشنا شویم.
1. خامه قنادی حیوانی (تهیه شده از شیر)
این نوع خامه که از چربی شیر گاو تهیه می‌شود، به دلیل طعم غنی و لذیذش شهرت دارد.
مزایا: طعم فوق‌العاده طبیعی و خوشمزه، بافت نرم و لطیف.
معایب: مقاومت کمتری در برابر گرما دارد و ممکن است زودتر شل شود. فرم‌دهی آن کمی سخت‌تر از خامه‌های گیاهی است.
بهترین کاربرد: فیلینگ (لایه‌های میانی کیک). به دلیل طعم بی‌نظیر، بهترین انتخاب برای پر کردن لایه‌های کیک، رولت و نان خامه‌ای است.
2. مینارین قنادی (خامه گیاهی)
مینارین، که اغلب با نام خامه قنادی گیاهی شناخته می‌شود، از ترکیب چربی‌های گیاهی ساخته شده است. این نوع خامه امروزه بسیار محبوب و پرکاربرد است.
مزایا: فرم‌پذیری عالی و سریع، مقاومت بالا در برابر گرما، ماندگاری طولانی‌تر پس از فرم گرفتن، حجم‌دهی بیشتر. برای افراد مبتدی کار با آن بسیار راحت‌تر است.
معایب: طعم آن به غنای خامه حیوانی نیست و کمی طعم مصنوعی‌تری دارد.
بهترین کاربرد: کاور و تزئین نهایی کیک. اگر به دنبال یک روکش صاف، یکدست و بی‌نقص هستید یا می‌خواهید با ماسوره گل‌ها و طرح‌های دقیق ایجاد کنید، مینارین بهترین گزینه است.
۳. ترکیب خامه حیوانی و گیاهی (بهترین انتخاب حرفه‌ای‌ها!)
یک ترفند عالی که بسیاری از قنادان حرفه‌ای از آن استفاده می‌کنند، ترکیب این دو نوع خامه است.
روش ترکیب: معمولاً به نسبت ۲ به ۱ (دو واحد مینارین و یک واحد خامه حیوانی) این دو را با هم مخلوط کرده و سپس فرم می‌دهند.
مزایا: با این کار، هم طعم خوب خامه حیوانی را خواهید داشت و هم از پایداری و فرم‌پذیری عالی خامه گیاهی بهره‌مند می‌شوید.
بهترین کاربرد: هم برای فیلینگ و هم برای کاور. این ترکیب یک راه‌حل همه‌کاره و عالی است که نتیجه‌ای بی‌نظیر به شما می‌دهد.
نکات کلیدی برای فرم دادن خامه
همیشه سرد باشید! ظرف، پره‌های همزن و خود خامه باید کاملاً سرد باشند.
از دور کند شروع کنید: ابتدا با دور کند همزن شروع کنید و سپس سرعت را به تدریج زیاد کنید.
زیاد هم نزنید: هم زدن بیش از حد باعث می‌شود خامه به کره تبدیل شود. به محض اینکه رد پره‌های همزن روی خامه باقی ماند و با برگرداندن قاشق، خامه نریخت، کار تمام است.
(نتیجه‌گیری)
انتخاب خامه مناسب، کلید موفقیت شما در تزئین کیک است. به طور خلاصه به یاد داشته باشید:
برای طعم عالی در لایه‌های میانی (فیلینگ)، از خامه حیوانی استفاده کنید.
برای روکش صاف و تزئینات پایدار (کاور)، به سراغ مینارین قنادی (گیاهی) بروید.
برای داشتن بهترین نتیجه در هر دو زمینه، این دو را با هم ترکیب کنید.
